تعد سباغيتي كاربونارا واحدة من أشهر وأشهى الأطباق الإيطالية التقليدية التي تحمل في طياتها نكهات غنية وسهلة التحضير. ورغم أنها بسيطة من حيث المكونات، فإن طريقة تحضيرها تتطلب بعض المهارة لإتقان المزيج المثالي من السباغيتي، البيض، الجبن المبشور، و البيكون...
تعد سباغيتي كاربونارا واحدة من أشهر وأشهى الأطباق الإيطالية التقليدية التي تحمل في طياتها نكهات غنية وسهلة التحضير. ورغم أنها بسيطة من حيث المكونات، فإن طريقة تحضيرها تتطلب بعض المهارة لإتقان المزيج المثالي من السباغيتي، البيض، الجبن المبشور، و البيكون المقرمش، لتحصل في النهاية على صلصة كريمية لذيذة تغلف المعكرونة.
يعود أصل هذا الطبق إلى منطقة لاتسيو في إيطاليا، وبالتحديد إلى العاصمة روما، حيث يُعتقد أن الكاربونارا قد نشأت في فترة الحرب العالمية الثانية، عندما كان الجنود الأمريكيون يجلبون مكونات مثل البيض والبيكون، مما أدى إلى ابتكار هذا الطبق البسيط والمغذي.
سنتعرف على طريقة تحضير سباغيتي كاربونارا كما يقدمها الشيف الإيطالي الشهير أنطونيو كارلوكيو، التي تلتزم بالوصفة التقليدية وتجمع بين البساطة والمذاق الرائع. استعد لتعلم كيفية تحضير هذا الطبق الإيطالي الأصيل خطوة بخطوة، واستمتع بمذاقه الرائع والمغذي في أي وقت.
المكونات:
- 400 جرام سباغيتي
- 150 جرام بيكون (بيكورينو رومانو أو غوانشالي إن أمكن)
- 3 بيضات كبيرة
- 1/2 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور (أو بارميزان إذا لم يتوفر)
- ملح وفلفل أسود طازج
- زيت زيتون
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير الماء
- غلي الماء: ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار ليغلي. أضف الملح عندما يغلي الماء، ثم ضع السباغيتي في الماء المغلي واطبخها حسب الوقت المكتوب على العبوة (عادةً من 8 إلى 10 دقائق).
الخطوة 2: تحضير البيكون
- تحمير البيكون: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضف قليل من زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت، أضف البيكون (غوانشالي إذا كان متاحًا، أو لحم مقدد بيكون عادي إذا لم يكن متوفرًا) وقلّب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. يجب أن يكون البيكون مقرمشاً، لكن دون أن يحترق.
الخطوة 3: إعداد خليط البيض والجبن
- خليط البيض والجبن: في وعاء كبير، اكسر البيض وأضف إليهم الجبن المبشور (بيكورينو رومانو أو جبن بارميزان). اخلط المكونات جيدًا باستخدام شوكة أو خفاقة حتى تصبح ناعمة وموحدة. أضف الفلفل الأسود الطازج حسب الذوق.
الخطوة 4: مزج السباغيتي مع البيكون
- إضافة السباغيتي: عندما تنضج السباغيتي، احتفظ ببعض ماء السلق (حوالي كوب من الماء) وقم بتصفية السباغيتي. أضف السباغيتي مباشرة إلى المقلاة التي تحتوي على البيكون المقرمش، وقلّب جيدًا لتغمر السباغيتي في الدهون المتبقية من البيكون.
الخطوة 5: إضافة خليط البيض والجبن
- إضافة خليط البيض: بعد ذلك، اسكب خليط البيض والجبن فوق السباغيتي في المقلاة (تأكد من أن المقلاة ليست على نار عالية حتى لا يتخثر البيض). اخلط المكونات جيدًا بسرعة لتتوزع بشكل متساوٍ.
الخطوة 6: إضافة الماء والتهدئة
- التحكم في القوام: إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، أضف قليل من ماء سلق السباغيتي المحفوظ تدريجيًا حتى تصل إلى القوام الذي تريده. خليط البيض يجب أن يصبح كريميًا ويغلف السباغيتي دون أن يتجمد.
الخطوة 7: التقديم
- التقديم: قدم السباغيتي كارابونارا فورًا في طبق عميق. يمكنك رش المزيد من الجبن المبشور والفلفل الأسود الطازج فوق الطبق لإضافة نكهة إضافية.
نصائح إضافية:
- ملاحظة حول البيكون: إذا كنت تستخدم غوانشالي (لحم خنزير مجفف ومملح)، سيكون له نكهة أغنى وأكثر تعقيدًا. لكن إذا لم يتوفر، يمكن استخدام البيكون العادي.
- الحفاظ على حرارة المقلاة: من المهم أن لا تكون المقلاة ساخنة جدًا عند إضافة خليط البيض، حتى لا يتجمد البيض أو يتحول إلى عجة.
- الفلفل الأسود الطازج: الفلفل الأسود الطازج هو عنصر أساسي في هذه الوصفة، فلا تتردد في إضافته بكثرة للحصول على النكهة التقليدية.
